Никак. У баяна есть мех(в отличии от "пианино"). Сильней толкнешь = громче звук и наоборот. Необходимо только датчик потока воздуха сделать - это несложно: флажок клапана на оси переменного резистора. Хотя...если в качестве донора взять синт, где динамика нажатия на клавишу предусмотрена(сдвоенный контакт). тоже самое можно и в кнопочной клавиатуре сделать - не вижу проблем.
  Вот самоделка: http://www.electrobayan.ru/images/4.jpg сделана на основе Ямаха ПСС51.
Продолжу мысль: я не ставлю целью сделать инструмент особой крутизны типа Роланда. Этим Роланд занимается и продает по соответсвующей цене. (более 50 тысяч ). Хочется немного попроще и соответственно - намного дешевле, для широкой массы людей.
Нет, я неправильно выразился - не стоит задача массового выпуска(пусть этим бизнесмены занимаются). Это просто как хобби. Кто то делает елочные гирлянды и цифровые часы, а меня тянет на музинструменты. Хотя....кому то можно подумать и про массовый выпуск(ниша этого рынка пустая. Даже Китайцы пока не догадались заполнить). Так что...если есть желающие, я могу помочь конструктивно, но сам в бизнес не полезу (я уже стар этим заниматься...)